Dietas e Nutrição

Sete alimentos fermentados além da kombucha

O chá Kombucha está na moda e não podemos negar. Como dissemos alguns meses atrás, apesar das grandes quantidades de açúcar que ele contém, também oferece muitos benefícios, precisamente por causa da fermentação que tem.

Nesse caso, o kombucha é fermentado por inúmeras bactérias e leveduras, o que o torna um grande probiótico. Porém, Kambucha não é o único alimento fermentado que podemos incluir em nossa dieta e aproveitar seus benefícios.

O Kimchi

Kimchi é sobre a versão coreana do chucrute. Consiste em uma fermentação feita com repolho desidratado, sal, alho, gengibre, molho de peixe e flocos de pimentão coreano. É um prato que isso pode ser feito de várias maneiras diferentes - até 187 variedades -.

É um probiótico excelente, saciante e de baixa caloria. Ideal para prevenir a obesidade e ajudar a melhorar nosso sistema imunológico. A vantagem é que podemos fazê-lo em nossa casa e escolher quais ingredientes usamos.

Chucrute

O chucrute, como o kimchi, é feito de repolho fermentado e é uma especialidade que Sabemos por ser muito típico em países como a Alemanha. Como no caso do kimchi, ele tem a vantagem de poder ser feito em casa simplesmente cortando o repolho em tiras e introduzindo-o em salmoura com zimbro e cominho.

Como no caso do kimchi, possui benefícios probióticos, fornece uma variedade de vitaminas, ácido lático, cálcio, ferro, fósforo e um longo etc.

Miso

Existem diferentes tipos de missô, mas todos são fermentados. De fato, parte das diferenças entre eles é o tempo de fermentação que eles recebem. O que eles têm em comum é que é sobre a fermentação de uma pasta aromática feito com sementes de feijão ou arroz, cevada ou trigo.

O miso branco é que ele tem um tempo de fermentação mais "curto". E dizemos citações curtas porque é de um ano. O missô vermelho e preto tem um período de dois e três anos de fermentação respectivamente.

De qualquer forma, os benefícios que eles nos trazem são bastante interessantes. Por um lado, são uma fonte de aminoácidos essenciais. Além disso, eles combinam carboidratos de absorção lenta, vitaminas e cálcio. Temos grandes benefícios enzimáticos e antioxidantes o que ajudará nossa digestão e a proteção dos radicais livres.

Iogurte

Se falamos de um alimento fermentado que está facilmente disponível para nós e que raramente temos consciência, é iogurte. Obviamente, devemos ter em mente que Nem todos os produtos com o termo iogurte que encontramos no mercado são leites fermentados.

Muitos desses produtos foram pasteurizados, o que termina com a fermentação anterior, mata as bactérias vivas presentes e, portanto, eles não funcionam tão bem como probióticos.

Além disso, para ser considerado iogurte fermentado, é necessário Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus e não para Bifidubacterium spp ou Lactobacillus casei (eles seriam leite fermentado, mas não iogurte). Isso é importante não apenas porque mantém as propriedades probióticas do iogurte, mas porque a presença de bactérias melhora a digestão da lactose.

Tempeh

Nesse caso, o tempeh vem da fermentação da soja e é um alimento altamente aclamado entre aqueles que seguem uma dieta vegana. a razão é simples e isso é além de ser uma fonte muito boa de proteínasÉ também cálcio, potássio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B e ácido fólico. Na cozinha, é um excelente substituto ou até carne.

Kefir

Há alguns meses, também conversamos sobre os benefícios do kefir e a maneira simples como nós podemos fazer isso em casa. É também um alimento fermentado. Nesse caso, a fermentação pode ser feita a partir de leite ou água, dependendo de nossas preferências.

De qualquer forma, qualquer uma das duas formas é fermentada com um fungo que também é conhecido como kefir. Este fungo contém propriedades que modulam nossa flora intestinal e até oferece benefícios imunológicos. Assim, não só funciona como probiótico, mas também nos protege de possíveis infecções.

Frutas e legumes fermentados

A realidade é que quase qualquer alimento que vem à mente pode ser fermentado, mas é importante saber como. É o caso de alimentos fermentados feitos de maçãs - uma receita comum é fazê-lo com maçãs com canela -, mel com alho ou, até, jalapeño ou maionese.

Em alguns casos a fermentação será realizada pelas bactérias dos alimentos e em outros, será necessário incluir chá fermentado para prosseguir com a fermentação.

Não podemos esquecer que outros alimentos, como queijo, pão ou picles, contêm certas doses de fermentação.